Chả mực Quảng Ninh từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng bậc nhất của vùng biển Hạ Long. Với hương vị thơm ngon, giòn dai đặc trưng, món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn chinh phục thực khách khắp mọi miền.
Điểm đặc biệt của chả mực Quảng Ninh nằm ở nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến thủ công bằng tay giúp giữ trọn độ ngọt và độ giòn tự nhiên của mực. Nếu bạn yêu thích ẩm thực biển và muốn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này, hãy cùng tìm hiểu cách làm chả mực Quảng Ninh chuẩn vị ngay tại nhà!
Mục lục:
Đặc trưng và sự nổi tiếng của chả mực Quảng Ninh
Chả mực Quảng Ninh (hay chả mực Hạ Long) nhanh chóng trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng khắp cả nước. Đây là một trong những đặc sản hàng đầu của tỉnh Quảng Ninh, luôn có mặt trong danh sách những món ăn đặc trưng mà du khách nhất định phải thử khi đến đây. Thậm chí, chả mực Hạ Long còn được công nhận là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam do nhiều chuyên trang ẩm thực bình chọn.
Một trong những yếu tố tạo nên danh tiếng của chả mực Quảng Ninh chính là phương pháp chế biến hoàn toàn thủ công. Người làm chả mực phải giã mực bằng cối đá thay vì xay bằng máy để giữ được độ kết dính tự nhiên mà không cần sử dụng thêm bất kỳ chất tạo dẻo nào. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm để tạo ra những miếng chả vừa dai, vừa thơm ngon mà không bị bở hay khô.
Chả mực Quảng Ninh có thể ăn kèm cơm nóng, bún, bánh cuốn hoặc đơn giản là chấm với tương ớt hay nước mắm chanh tỏi ớt. Dù ăn theo cách nào, chả mực vẫn giữ nguyên độ ngon và hấp dẫn, trở thành một món ăn phù hợp cho mọi bữa ăn, từ bữa cơm gia đình đến những bữa tiệc sang trọng.
Không chỉ phổ biến trong nước, chả mực Quảng Ninh còn được xuất khẩu sang nhiều thị trường quốc tế như Nhật Bản, Hàn Quốc, châu Âu,… nhờ chất lượng cao và hương vị đặc trưng. Với danh tiếng ngày càng vươn xa, chả mực Hạ Long không chỉ là niềm tự hào của ẩm thực Quảng Ninh mà còn góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Quy trình, cách làm chả mực Quảng Ninh
Chuẩn bị nguyên liêụ
Cách làm chả mực Quảng Ninh chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những thành phần cần chuẩn bị:
- Mực nang hoặc mực mai (1kg): Đây là hai loại mực có thịt dày, dai giòn tự nhiên, giúp chả mực có kết cấu hoàn hảo.
- Thịt heo (100g): Tốt nhất nên chọn thịt ba chỉ để có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, giúp chả mực béo ngậy mà không bị khô. Nếu thay thế bằng thịt mông, nên chọn phần ít nạc, nhiều mỡ để đảm bảo độ mềm và ngon.
- Tôm nõn hoặc cá biển phi lê (100g): Thành phần này giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên, đậm đà đặc trưng của hải sản.
- Các nguyên liệu tạo hương vị: Thì là, tỏi khô, hành khô – góp phần làm dậy mùi thơm đặc trưng cho món chả mực.
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, bột canh, hạt tiêu,… giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật độ ngọt tự nhiên của mực và hải sản.
Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu trên chính là bí quyết tạo nên món chả mực Hạ Long thơm ngon, giòn dai đúng điệu.
Sơ chế nguyên liệu
Mực cần rửa sạch, rạch lưng để loại bỏ mai và nội tạng. Cẩn thận không làm vỡ túi mực. Loại bỏ mắt, răng mực và lột da ngoài. Rửa lại bằng rượu trắng để khử mùi tanh. Cắt thân mực thành miếng nhỏ để giã dễ dàng, râu và vây thái hạt lựu để tăng độ giòn. Có thể thêm vú mực để món ăn dẻo hơn.
Thịt heo rửa sạch, lọc mỡ thừa, thái nhỏ. Tôm nõn hoặc cá biển rửa sạch, để ráo nước. Gia vị khác như hành, tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn; thì là rửa sạch, thái nhỏ. Việc sơ chế đúng cách giúp chả mực đạt độ thơm ngon, giòn dai chuẩn vị Hạ Long.
Các bước thực hiện
Bước 1: Tẩm ướp nguyên liệu
Trước tiên, chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm mực tươi, thịt heo, tôm nõn (hoặc cá phi lê), hành khô, tỏi khô, nước mắm ngon và hạt tiêu. Mực và tôm/cá phi lê cần được làm sạch, thái miếng nhỏ để dễ giã hoặc xay. Thịt heo cũng cắt miếng vừa phải.
Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vào bát lớn, thêm hành, tỏi băm, nước mắm và hạt tiêu rồi trộn đều để gia vị thấm đều vào từng thành phần. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút ở nơi khô ráo, giúp nguyên liệu ngấm gia vị và tạo độ đậm đà cho chả mực.
Bước 2: Giã và quết chả mực
Sau khi nguyên liệu đã thấm gia vị, tiến hành giã và quết để tạo độ dai giòn tự nhiên cho chả mực. Nếu dùng phương pháp giã tay, trước tiên cần chuẩn bị cối và chày sạch, lau khô để tránh làm chả bị nhão. Chia hỗn hợp mực đã ướp thành từng phần nhỏ rồi cho vào cối giã liên tục, đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn và kết dính chặt vào nhau.
Khi hỗn hợp đạt độ nhuyễn mong muốn, thoa một lớp dầu ăn lên tay để chống dính, sau đó quết chả mực đều tay nhằm tăng độ dai. Cuối cùng, thêm phần râu mực đã thái hạt lựu vào trộn đều để chả có độ giòn sần sật khi thưởng thức.
Bước 3: Nặn chả mực
Sau khi giã và quết xong, tiếp tục tiến hành nặn chả mực thành từng miếng vừa ăn. Trước khi nặn, cần rửa sạch tay, lau khô rồi thoa một lớp dầu ăn để chống dính. Lấy một lượng chả vừa đủ, vo tròn rồi ép dẹt nhẹ nhàng để tạo hình.
Vuốt nhẹ các mép ngoài để miếng chả có hình dạng đẹp mắt, không bị nham nhở. Độ dày lý tưởng của miếng chả khoảng 1 – 1.5 cm, giúp khi chiên chả chín đều và không bị khô. Nếu thích sáng tạo, có thể nặn chả theo các hình dạng khác nhau để món ăn thêm hấp dẫn.
Bước 4: Chiên chả mực
Để chiên chả mực đúng cách, trước tiên cần đổ dầu vào chảo với lượng đủ để miếng chả ngập trong dầu. Đun dầu đến khi nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm thì dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp.
Sau đó, thả từng miếng chả vào chảo, giữ khoảng cách để tránh dính nhau. Chiên đến khi chả vàng giòn đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể chiên sơ đến khi chả có lớp vỏ vàng nhạt, sau đó để nguội và bảo quản trong ngăn đá.
Khi ăn, chỉ cần rán lại đến khi vàng ruộm là có thể thưởng thức. Miếng chả mực đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ giòn rụm, bên trong dai ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.
Thành phẩm món ăn
Sau cách làm chả mực Quảng Ninh trên khi hoàn thành chả mực phải có màu vàng ruộm hấp dẫn, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ nhưng không bị cháy, giữ được độ bóng tự nhiên nhờ lượng dầu tiết ra từ mực.
Khi thưởng thức, miếng chả phải có độ dai sần sật đặc trưng, không bị bở hay quá cứng. Hương thơm lan tỏa, kết hợp giữa mùi thơm tự nhiên của mực tươi, vị béo nhẹ của thịt heo và chút cay nồng từ hạt tiêu, tạo nên sự kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.
Cắn vào miếng chả mực phải có sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của mực, độ đậm đà của nước mắm ngon cùng chút giòn giòn từ phần râu mực thái nhỏ. Miếng chả không được quá khô hay có cảm giác bột, mà phải mềm vừa phải, giữ được độ ẩm tự nhiên bên trong. Khi ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, chả mực càng trở nên tròn vị, hấp dẫn.
=> Xem thêm:
Bí kíp thưởng thức chả mực Quảng Ninh cho người bận rộn
Đối với những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị chả mực Quảng Ninh chuẩn ngon, việc lựa chọn chả mực mua sẵn tại cửa hàng đặc sản Bá Kiến – thuộc công ty Dasavina là giải pháp tiện lợi và nhanh chóng. Chả mực tại đây được chế biến sẵn, đảm bảo giữ trọn hương vị truyền thống mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị.
Với chả mực Dasavina, chỉ trong ít phút bạn đã có ngay một món đặc sản thơm ngon, chuẩn vị mà không mất nhiều công sức chế biến, phù hợp với nhịp sống bận rộn hiện nay. Được chế biến từ những con mực nang tươi ngon nhất, đánh bắt trực tiếp từ vùng biển Quảng Ninh, chả mực Dasavina có độ giòn dai tự nhiên, thơm ngon khác biệt so với các loại chả mực thông thường trên thị trường.
Một trong những yếu tố quan trọng giúp chả mực Dasavina chinh phục thực khách chính là quy trình sản xuất thủ công kết hợp với công nghệ hiện đại. Chả mực được giã tay theo phương pháp truyền thống, giúp giữ trọn độ giòn dai, trong khi đó quy trình chế biến khép kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia độc hại, chả mực Dasavina giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực tươi, đem đến trải nghiệm ẩm thực an toàn và hấp dẫn.
Ngoài chất lượng, Dasavina còn được đánh giá cao bởi sự tiện lợi và đa dạng trong đóng gói. Sản phẩm được hút chân không cẩn thận, giúp bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ nguyên hương vị. Khách hàng có thể dễ dàng mua chả mực dạng tươi hoặc chiên sẵn, phù hợp với nhiều nhu cầu khác nhau. Bên cạnh đó, chả mực Dasavina còn được đóng gói đẹp mắt, thích hợp làm quà biếu tặng đầy ý nghĩa cho người thân, bạn bè hoặc đối tác.
Với thương hiệu uy tín cùng chất lượng được kiểm chứng qua nhiều năm, chả mực Dasavina không chỉ được đông đảo khách hàng trong nước yêu thích mà còn xuất khẩu ra thị trường quốc tế. Nếu bạn đang tìm kiếm một món đặc sản Quảng Ninh chuẩn vị, tiện lợi và đảm bảo chất lượng, thì chả mực Dasavina chính là sự lựa chọn tuyệt vời.
Thông tin liên hệ hoặc đặt mua hàng:
- CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
- Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
- Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
- Website: dacsanbakien.com
Cách bảo quản chả mực sau khi làm xong
Sau khi chế biến xong, để giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn dai đặc trưng của chả mực, bạn cần thực hiện bảo quản đúng cách. Tùy vào nhu cầu sử dụng trong thời gian ngắn hay dài, có thể áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp như sau:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu bạn có ý định sử dụng chả mực trong thời gian ngắn, hãy đặt chúng vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc túi hút chân không rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi bảo quản ở nhiệt độ từ 0 – 4°C, chả mực sẽ giữ được độ tươi ngon trong khoảng 1-3 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng tốt nhất, nên chiên sơ qua chả mực trước khi cho vào tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị.
Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên chia nhỏ phần chả mực thành từng túi nhỏ theo khẩu phần ăn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hút chân không rồi cho vào hộp kín trước khi đặt vào ngăn đá. Với cách bảo quản này, chả mực có thể giữ được từ 1 đến 2 tháng mà không bị mất đi chất lượng. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm túi chả mực vào nước lạnh để làm mềm nhanh chóng.
Khi bảo quản chả mực cần nhớ:
- Không để chả mực tiếp xúc trực tiếp với không khí quá lâu vì sẽ làm khô bề mặt, mất độ giòn ngon.
- Khi bảo quản chả mực đã chiên, hãy để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi để tránh bị hấp hơi, làm mềm chả.
- Nếu bảo quản trong ngăn đá, nên dán nhãn ghi ngày làm chả để kiểm soát thời gian sử dụng.
- Tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì sẽ làm chả mực mất đi hương vị và kết cấu ban đầu.
Với cách bảo quản đúng cách, bạn có thể giữ được hương vị thơm ngon, giòn dai của chả mực trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp bạn dễ dàng thưởng thức món đặc sản Quảng Ninh bất cứ khi nào muốn!
Một số lưu ý khi làm và sử dụng chả mực
Khi làm chả mực
- Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng mực mai hoặc mực nang tươi để đảm bảo độ giòn dai tự nhiên. Thịt heo hoặc tôm nõn cũng cần tươi ngon để tăng hương vị.
- Tẩm ướp đúng cách: Không nên cho quá nhiều gia vị vì có thể lấn át vị ngọt tự nhiên của mực. Nên ướp ít nhất 30 phút để nguyên liệu thấm đều.
- Giã tay hoặc xay: Giã tay bằng cối đá giúp chả mực dai, giòn hơn so với xay bằng máy. Nếu dùng máy xay, chỉ nên xay nhuyễn vừa phải, không quá nát.
- Quết chả kỹ: Sau khi giã hoặc xay, cần quết lại nhiều lần để chả mực kết dính tốt hơn, khi rán sẽ có độ đàn hồi và giòn hơn.
- Không nặn quá dày hoặc quá mỏng: Miếng chả quá dày sẽ khó chín đều, trong khi quá mỏng lại dễ vỡ khi chiên.
Khi sử dụng chả mực
- Chiên đúng nhiệt độ: Dầu phải đủ nóng (khoảng 170-180°C) trước khi thả chả vào, giúp chả vàng giòn mà không bị ngấm dầu.
- Không chiên quá lâu: Chỉ cần chiên đến khi chả có màu vàng ruộm đẹp mắt, tránh để quá lâu sẽ làm chả bị khô, mất vị ngọt tự nhiên.
- Không rã đông sai cách: Khi lấy chả từ ngăn đá ra, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc ngâm túi chả vào nước lạnh thay vì rã đông bằng lò vi sóng để tránh làm mất độ giòn.
Với cách làm chả mực Quảng Ninh đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và bí quyết riêng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả mực giòn dai, thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Hoặc nếu muốn thưởng thức luôn có thể chọn sản phẩm chả mực chất lượng tại Dasavina nhé. Hãy thử tận hưởng hương vị độc đáo của món ngon trứ danh này cùng gia đình và bạn bè chắc chắn bạn sẽ vô cùng ấn tượng.
